預制菜可以根據制作工藝、保質(zhì)期和儲存方式的不同進(jìn)行分類(lèi)。
1.按烹飪手法分:包括切配工廠(chǎng)的調理食品(分割加工,保留原材料營(yíng)養風(fēng)味)、中央廚房制熟品/半成品(統一采購原料后集中烹調)。其中又可細分為蒸煮類(lèi)如粉條肉丸腸等制品;炒燉烤炸類(lèi)的牛羊肉類(lèi)等以及川湘魯豫滇粵浙閩家宴菜品系的大部分品類(lèi)。20世紀8年代以來(lái)發(fā)展起來(lái)的生鮮高凈值小包裝即“料理包”也屬于此類(lèi)產(chǎn)品的一種特殊形式。另外還有單人份的小規格出品例如單身公寓或外賣(mài)的配套食材或者一人食系列產(chǎn)品等;按食物種類(lèi)可以劃分為畜禽肉類(lèi)、果蔬魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)海鮮三大大類(lèi)別以及其他調味醬料和小吃甜點(diǎn)系列輔銷(xiāo)品配合銷(xiāo)售的單品種裝主餐及零食零食袋也是非常熱門(mén)的商品之一!
預制調理食品的發(fā)展前景廣闊。隨著(zhù)生活節奏的加快,人們對于方便快捷的生活需求增加,預包裝冷凍調理食品因其便利性和高質(zhì)量性受到了消費者的青睞。此外,健康飲食理念在消費者中的普及也為該行業(yè)提供了新的增長(cháng)點(diǎn)。然而,市場(chǎng)競爭也日趨激烈,企業(yè)需要不斷創(chuàng )新和研發(fā)新產(chǎn)品來(lái)保持競爭力。。
因此我們預測未來(lái)幾年預制調理制品的市場(chǎng)會(huì )持續擴大,預計在未來(lái)五年內將會(huì )有更多的新品牌進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)并推動(dòng)市場(chǎng)的競爭和發(fā)展.同時(shí)技術(shù)進(jìn)步可能會(huì )改變某些產(chǎn)品的生產(chǎn)方式進(jìn)而影響其發(fā)展趨勢.??偟膩?lái)說(shuō),預制調理食品發(fā)展潛力巨大且面臨許多機遇與挑戰.
預制調理食品的儲存方法如下:
1.冷藏保存,但時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。在低溫條件下細菌繁殖速度慢,肉質(zhì)、營(yíng)養成分破壞少,可很大限度地保持食物原有的新鮮風(fēng)味。一般能保鮮3天左右;如果打開(kāi)過(guò)冷凍室沒(méi)有特殊標識的話(huà)不建議用此條件長(cháng)期存儲會(huì )降低食品安全并失去食材的營(yíng)養成分。然而三個(gè)月必須排酸老牛肉才能達到的效果.期間如果出現凍裂情況(因為冷熱交替造成的)也不建議再食用了(為了自身的身體健康為主)。但是這樣的做法對于肉類(lèi)中的脂肪和維生素A會(huì )有很大的影響,而對于其他的蔬菜類(lèi)等也會(huì )有一定程度的營(yíng)養流失現象的產(chǎn)生問(wèn)題!