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臀尖肉位于臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來(lái)用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點(diǎn)兒的部位，后臀尖,也就是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位,肉會(huì )稍硬,纖維稍粗。前排肉。又稱(chēng)上腦肉，位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來(lái)說(shuō)，前排肉脂肪含量較高。

五花肉。又稱(chēng)三層肉，因為脂肪和瘦肉間隔好幾層故得此名，位于豬的腹部，也是豬身上脂肪含量高的一塊部位，五花肉遇熱中的肥肉容易融化，瘦肉質(zhì)嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等，也是“東坡肉”的原材料。

健康化趨勢。本次的蔓延多發(fā)于生鮮市場(chǎng)，消費者對吃得健康更為重視，近幾年我國消費者越來(lái)越關(guān)注食材品類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值。這都促使企業(yè)配餐要迅速轉型，主動(dòng)提高食材品質(zhì)、注重營(yíng)養搭配、采用健康的烹飪方式來(lái)吸引消費者。

標準化趨勢。天津企業(yè)配餐對健康、高質(zhì)量食材的重視，也將影響配餐供應鏈的品類(lèi)結構和運營(yíng)策略。廚房可以促進(jìn)食材的規?；?、有利于品質(zhì)控制、標準化。

快餐配送是一種用于將快餐食品配送到地點(diǎn)的服務(wù)，具有方便、快捷、等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應用于餐飲、外賣(mài)等行業(yè)。具體知識方面，快餐配送需要掌握以下幾個(gè)方面：一是配送流程，包括訂單接收、食品準備、配送出發(fā)、配送到達等；二是配送管理，包括配送車(chē)輛管理、配送人員管理、配送路線(xiàn)管理等；三是配送安全，包括食品安全、交通安全、配送人員安全等。此外，還需要注意快餐配送的服務(wù)質(zhì)量，提高配送效率，保證食品安全。