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配餐管理制度有哪些？

一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著(zhù)裝整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

　　二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前要將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物。

　　八、出售剩余食品要專(zhuān)柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品要充分加熱后方可出售，不出售感觀(guān)異?；蜃冑|(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

需要對食品進(jìn)行分類(lèi)以及分架來(lái)存放，距離地面、墻壁均要大于10厘米，同時(shí)需要對其進(jìn)行定期的檢查，使用時(shí)，需要遵循先進(jìn)先出的原則，對于過(guò)期以及變質(zhì)的食品進(jìn)行及時(shí)的清除。需要將散裝的食品盛裝在容器中，在貯存的位置，將食品的名稱(chēng)、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及生產(chǎn)者名稱(chēng)等進(jìn)行標明。庫房除了冷庫之外，需要良好的防潮、通風(fēng)設施。

將肉類(lèi)以及水產(chǎn)類(lèi)進(jìn)行分庫的存放，將熟食品、生食品、半成品進(jìn)行分柜的存放，混放生熟，開(kāi)罐食品或需要倒進(jìn)盛器加蓋來(lái)保存，熟制品需要在放涼之后，再進(jìn)行冷藏;不可以堆積食品，擠壓來(lái)存放。

很多企業(yè)食堂其實(shí)沒(méi)有自己的菜品采購專(zhuān)員，處理食堂日常的食品供應問(wèn)題會(huì )是一件很麻煩的事.但是，如果有的企業(yè)食堂配送服務(wù)，問(wèn)題就可以得到快速解決。所以，如果想在企業(yè)食堂日常的菜品采購上少一些麻煩，直接交給企業(yè)食堂配送公司會(huì )容易很多。很多人在不完全了解企業(yè)食堂配送服務(wù)的情況下，就擔心這項服務(wù)的威力。但是當你仔細理解之后，你會(huì )發(fā)現這個(gè)服務(wù)的威力其實(shí)是相當高的。