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后退肉。皮包質(zhì)嫩，又稱(chēng)后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因為活動(dòng)量比較大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。

服務(wù)升級。80后、90后是團餐食堂的主要消費群體，擁有時(shí)尚化、多樣化的消費需求，崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。需要企業(yè)配餐在消費者體驗下更多功夫，加快服務(wù)升級的速度。

肉類(lèi)要少吃。當夏季氣溫超過(guò)了35℃的時(shí)候，我們人體的排汗量會(huì )有增加，因此血液的粘稠度會(huì )升高，如果在這時(shí)候繼續食用大量的肉，可能會(huì )造成脾氣暴躁。這是因為肉類(lèi)中含有大量的植物蛋白，這些植物蛋白會(huì )是的人們大腦中的色氨酸含量減少。

對營(yíng)養食譜設計之時(shí)需要，一周的菜譜是不重復的原料，一個(gè)月菜譜為不重菜的，有著(zhù)多變的烹調方式;對于口味的搭配需要是合理的，色彩上是引人入勝的,口感上要盡量適合不同的人群，食譜提供給的營(yíng)養素，應該盡可能的滿(mǎn)足用餐者的需要。在烹調之前，需要對待加工的食品進(jìn)行認真檢查，若是發(fā)現有變質(zhì)或是其它感官異常的，不可以烹調加工。需熟制加工食品，要將其燒熟煮透，加工的過(guò)程中，食品的溫度不可以比70度低。

在對于貨物的保管工作方面，需要加強對入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節進(jìn)行科學(xué)的管理方法，進(jìn)而能夠做到在貨物出入庫及時(shí)，嚴格驗收核對手續；定期盤(pán)庫、數量準確，帳卡、帳貨相符；盡可能發(fā)揮倉儲設備的相關(guān)效能，從而很好的降低保管的費用；需要采取相應的措施，做到防盜、防火、防蟲(chóng)、防鼠、防殘損、防霉變的效果。

銷(xiāo)售工作需要堅持對應的文明服務(wù)，建立好銷(xiāo)售的服務(wù)規范，改善對應的銷(xiāo)售方式，從而對銷(xiāo)售窗口與攤點(diǎn)做到合理設置，盡量將就餐人員的排隊時(shí)間縮短，努力為職工提供方便、快捷以及熱情的服務(wù)。要求就餐環(huán)境整潔、秩序。