營(yíng)養配餐意義:
1、能夠把各類(lèi)人群膳食營(yíng)養素參考的攝入量,具體落實(shí)至膳食者每日的膳食中。
2、通過(guò)對于食譜的編制,能夠指導食堂管理員來(lái)對食堂伙食進(jìn)行管理,同時(shí)有助于家庭對家庭伙食進(jìn)行有計劃的管理,從而有益于對成本來(lái)核算。
3、能夠依據群體對于營(yíng)養素需要,與當地食物的品種以及生產(chǎn)季節等相結合,從而對于原理進(jìn)行合理選擇,從而達到平衡膳食的效果。
平衡膳食與營(yíng)養配餐都為健康飲食。營(yíng)養配餐為了可以實(shí)現平衡膳食其中的一種措施,其原則是通過(guò)食譜形式來(lái)表現出來(lái)。
應該分開(kāi)設置食品與非食品的庫房,在同一庫房中,需要將不同性質(zhì)的物品以及食品進(jìn)行分開(kāi)貯存,從而使得存放區域有所區分,不同的區域有著(zhù)顯著(zhù)的標識。容器、貯存場(chǎng)所、設備以及工具需要是無(wú)害的,保持清潔的程度,設置相應的防鼠網(wǎng)、擋鼠板、紗窗等,這些設施能夠達到有效的防蟲(chóng)、防蠅、防鼠、防嶂螂的作用,不可以存放有的物品以及個(gè)人的生活用品。
需要對冷凍柜、冷藏進(jìn)行明顯的區分與標識,可以設置正確對溫度有指示作用來(lái)溫度計,達到定期的除霜、保養以及清潔的作用,從而能夠保證設施進(jìn)行正常的運轉,從而使得溫度能夠達到相應的要求。
養分配餐,是按人們身體的需求,根據食物中各種養分素的含量,規劃一天、一周或一個(gè)月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等養分素比例合理,即達到平衡膳食。
在整個(gè)配餐的過(guò)程中,任何一種食物都是可以量化的,食物調配則是多樣化的,無(wú)論如何,咱們要求能量供應適宜,養分素攝入均衡,養分素來(lái)源盡量廣泛。在配餐時(shí),有些工具,是有必要要用到的。比方excel,處理數據十分強壯,你能想到的功用它都有。然后就是食物成分表,再然后,就是結合時(shí)節,地域和體質(zhì)了。