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鈣是青少年生長(cháng)發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，若食物中的鈣供不應求，就會(huì )影響青少年的身高發(fā)育。五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配，蔬菜與動(dòng)物性食品搭配，不但提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，也增加了人體對維生素和礦物質(zhì)的吸收。每個(gè)營(yíng)養食譜的設計不但利于每個(gè)正在生長(cháng)發(fā)育階段學(xué)生，而且適合學(xué)生的食欲口味?？偠灾?，為了使孩子獲得長(cháng)身體的充足營(yíng)養，一定要讓孩子吃好、吃飽，食譜應該“五花八門(mén)”，多種食物混著(zhù)吃，互相補充，使身體獲得各種必需營(yíng)養。

工廠(chǎng)承包食堂把好食品采購關(guān)；首先，各類(lèi)食材的采購由專(zhuān)門(mén)人員負責，采購地點(diǎn)為正規超市和食品銷(xiāo)售部，確保食材衛生達標;其次，以“關(guān)注員工膳食，保障員工健康”為宗旨，對食材采購與搭配、制作與烹調技巧等問(wèn)題進(jìn)行了調研，合理調配每頓飯菜，盡量讓員工吃出健康、吃出滿(mǎn)意。并根據大家的意見(jiàn)，夏天煮綠豆湯，冬天多做熱乎的燉菜，為生病的員工單獨制作清淡可口的病號飯，基本上滿(mǎn)足了職工的用餐需求。此外，食品采購做到勤采購、數量精，避免一次性采購過(guò)多導致食材不新鮮或浪費，使員工每餐都能吃到新鮮的食品。

食品污染，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)常見(jiàn)的食品風(fēng)險及危害。如農產(chǎn)品中的殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否霉變、混有異物等問(wèn)題。

　　蔬菜基地，與農戶(hù)都有直接關(guān)系，威海食堂承包各種蔬菜品種齊全，有標準化的配送流程。發(fā)貨前，會(huì )對蔬菜進(jìn)行檢驗以及邀請第三方檢驗機構來(lái)進(jìn)行檢驗，確認蔬菜無(wú)殘留等問(wèn)題，再進(jìn)行配送。

操作區域內機器設備類(lèi)的操作規程、運行及維修保養。如有些機器的使用時(shí)間年限較長(cháng)，配件磨損嚴重，設備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業(yè)的隱患。