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食堂管理者應注意以下因素：

1.注意信息交流

企業(yè)飯堂承包信息交流的方式和難度也會(huì )影響到管理范圍。在管理活動(dòng)中，上下級可以及時(shí)交換意見(jiàn)，左右關(guān)系可以協(xié)調，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理人員具備良好的食堂管理能力，帶動(dòng)大家的工作熱情和團隊合作。

2.工作能力檢查

工作能力包括領(lǐng)導和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導工作能力強，管理范圍就相對較大。如果下級工作能力強、經(jīng)驗豐富，上級處理上下級關(guān)系的時(shí)間和時(shí)間就會(huì )減少，從而擴大管理范圍。相反，如果被分配的任務(wù)不具備下級的能力，上級在指導和監督下級活動(dòng)方面所花費的時(shí)間無(wú)疑會(huì )增加，管理范圍也會(huì )減少。

工廠(chǎng)食堂承包由我們綠都膳食集團承包管理、經(jīng)營(yíng)，為您的員工提供餐飲服務(wù)，節儉自立。食品銷(xiāo)售、物資采購、成本支出、食品檢驗、日常登記制度、定期開(kāi)放，方便您的指導和監督。貴公司員工一日三餐，早、中、晚提供服務(wù)，快餐集南北口味，就餐可根據自己的喜好。貴公司為我方提供餐廳、廚房及相應的配套空間、廚具、水電、燃料、員工宿舍等，雙方另行協(xié)商。餐廳的桌椅和桌子應該保持干凈。

食堂承包現炒熱菜占總菜量的30% :要想解決廚房人手短缺的問(wèn)題,重要 的還是要在菜品設計上下功夫。冷菜、面 點(diǎn)兩塊是比較好控制的,因為很多冷菜和 面點(diǎn)都可以大批量提前制作,所以在人手 問(wèn)題上是比較容易解決的.熱菜是麻煩的,因為所有的菜品都要在灶臺上烹調而成,"塞車(chē)"是再正常不過(guò)的事情了。

為了解決這個(gè)問(wèn)題,除了要對很多菜品進(jìn)行提前預制外，還在菜單設計上下了不少工夫。飯店整體菜品結構是:冷菜占菜品總數 的15%,面點(diǎn)占10%,蒸菜占35%，灶臺 現烹菜占30%、湯羹占10%。