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食堂管理者應注意以下因素：

1.注意信息交流

企業(yè)飯堂承包信息交流的方式和難度也會(huì )影響到管理范圍。在管理活動(dòng)中，上下級可以及時(shí)交換意見(jiàn)，左右關(guān)系可以協(xié)調，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理人員具備良好的食堂管理能力，帶動(dòng)大家的工作熱情和團隊合作。

2.工作能力檢查

工作能力包括領(lǐng)導和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導工作能力強，管理范圍就相對較大。如果下級工作能力強、經(jīng)驗豐富，上級處理上下級關(guān)系的時(shí)間和時(shí)間就會(huì )減少，從而擴大管理范圍。相反，如果被分配的任務(wù)不具備下級的能力，上級在指導和監督下級活動(dòng)方面所花費的時(shí)間無(wú)疑會(huì )增加，管理范圍也會(huì )減少。

全托飯堂承包方式：

公司方：提供現有場(chǎng)地(包括操作室、倉庫等)，或根據廠(chǎng)方的實(shí)際情況，自定員工餐費標準。

飲食公司：負責投資方設備，合同期限根據投資總額擬定(至少三年)，如果合同期滿(mǎn)不再續訂，廚具可按年折舊，廠(chǎng)方以適當價(jià)格收購或轉讓下一個(gè)經(jīng)營(yíng)者。承擔預付款，采購原材料，加工制作，保證質(zhì)量，按時(shí)提供的飲食服務(wù)。承擔人力，清潔，水電，燃料，損耗運輸及其他相關(guān)費用的管理。供應餐卡(含IC卡)，供餐者憑餐卡用餐，按月消費金額結算，每月一次。

飯堂承包公司實(shí)行分級量化辦理食品衛生分級量化辦理是依據時(shí)期要求出臺的一項確保食品衛生的基本辦法，它明白強化了主管部門(mén)及食品消費運營(yíng)單位的責任，應用風(fēng)險性評價(jià)準繩對食品消費運營(yíng)單位停止風(fēng)險分級和信譽(yù)度分級分 Ａ 、 Ｂ 、 Ｃ 、 Ｄ 四個(gè)等級，并按等級停止分類(lèi)監視，實(shí)舉動(dòng)態(tài)辦理，將責任落實(shí)到每一個(gè)崗位，每一個(gè)員工。食品衛生分級量化辦理對加強食品從業(yè)人員的衛生責恣意識，進(jìn)步衛生辦理程度，優(yōu)化監視資源，包管廣闊師生員工的就餐起了增進(jìn)作用。